Le diététicien de l'hôpital NPİSTANBUL de l'Université d'Üsküdar Özden Örkcü a fait une évaluation des méfaits de la consommation d'aliments moisis. Notant que les aliments peuvent se détériorer en fonction de divers facteurs, de la production à la consommation, le diététicien Özden Örkcü a déclaré : « Les moisissures, qui sont l'un des micro-organismes responsables de la détérioration, se multiplient en fonction de la température et de l'humidité appropriées. Certaines moisissures provoquent des changements de goût et d'odeur, tandis que d'autres peuvent présenter des propriétés toxiques. Cet effet toxique est causé par les mycotoxines, outre leur toxicité mortelle, des effets cancérigènes, mutagènes, inhibiteurs de la synthèse de l'ADN-ARN et des protéines, immunosuppresseurs peuvent également être observés. a dit.
Notant que les mycotoxines provoquent certaines moisissures, Özden Örkcü a déclaré : « Les moisissures les plus courantes sont des espèces telles que Aspergillus, Penicillum, Alternaria et Fusarium. Aspergillus, connue sous le nom de moisissure d'entrepôt qui se manifeste dans des conditions inadaptées, les aflatoxines ont un effet toxique. averti.
Le diététicien Özden Örkcü a déclaré que des produits tels que les fruits et légumes, certains produits céréaliers, les épices, les pistaches, les noisettes, le cacao peuvent être contaminés par des moisissures et contenir des mycotoxines.
Exprimant que la moisissure elle-même n'est pas toxique, mais que la mycotoxine formée dans certaines conditions peut être toxique, le diététicien Özden Örkcü a déclaré : « La moisissure elle-même n'est pas toxique, elle donne un goût légèrement moisi lorsqu'elle est consommée. Cependant, dans certaines conditions, des produits métaboliques appelés «mycotoxines» ou toxines fongiques se forment et peuvent être toxiques pour les humains et les animaux. Les mycotoxines cancérigènes connues comprennent l'aflatoxine B1 et l'ochratoxine A. Par conséquent, toute personne qui veut éviter de prendre des risques devrait jeter immédiatement les aliments moisis. a dit.
Soulignant que les aliments moisis ne doivent pas être donnés au bétail ou aux animaux, car les mycotoxines peuvent provoquer des maladies, le diététicien Özden Örkcü a déclaré : « Elles peuvent également s'accumuler dans la graisse ou les abats des animaux, et de cette façon, elles peuvent pénétrer dans notre propre système lorsque nous mange-les. Les environnements froids ralentissent souvent les processus chimiques et biologiques, c'est pourquoi certains aliments devraient idéalement être réfrigérés. a dit.
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