Le mois de Ramadan a commencé ! La table de l'iftar s'est précipitée dans les citoyens ! Dans la tradition turque, le gullaç est généralement préféré comme dessert lors du premier jeûne du Ramadan. Güllaç, né il y a 600 ans dans le but de préserver l'amidon de maïs dans l'Empire ottoman, était également connu dans la cuisine du palais à la fin des années 1400 grâce à Ali Usta de Kastamonu. Le Güllaç, le premier dessert qui vient à l'esprit lorsqu'on évoque le Ramadan, fait partie des desserts délicieux, légers et sains. Alors, comment Güllaç est-il fabriqué ? Quelle est la recette de Güllaç ? Voici une recette de gullaç très pratique…
Güllaç est l'un des premiers desserts qui vient à l'esprit lorsque l'on évoque le Ramadan. Güllaç, connue sous le nom de rose du Ramadan, est un élément indispensable des tables de l'iftar car elle est légère, saine et composée de peu d'ingrédients. Les feuilles de Güllaç sont obtenues par cuisson et séchage d'un mortier de consistance fluide composé d'eau, d'amidon et de farine sur le feu ou sur une tôle. Il se prépare facilement en le mouillant avec du lait, du sucre semoule et de l'eau de rose.
Dans notre pays, une moyenne de 250 tonnes de feuilles sèches de boutons de rose prêtes à l'emploi sont produites annuellement et 85% de celles-ci sont consommées pendant le Ramadan. Le poids idéal des feuilles devrait être de 30 à 35 grammes. Si le poids augmente, Güllaç devient floconneux, s'il diminue, il se casse. Le dessert Güllaç est créé en versant le lait bouilli avec du sucre, un par un, sur les feuilles blanches et en plaçant des noix telles que des noix, des amandes, des noisettes et des pistaches dans la couche intermédiaire. Bien que l'eau de rose ne soit pas préférée par tout le monde aujourd'hui, la tradition d'ajouter de la grenade se poursuit.
GULLAC
matériels
- 1 paquet de feuilles de romarin séchées
- 2 litre de lait
- 3 verre de sucre granulé
- 250 g de cerneaux de noix ou de pistaches moulues
Pour ce qui précède
- 3-4 cuillères à soupe de noix finement moulues, pistaches
fraises - eau de rose si vous le souhaitez
préparation
Prenez le lait dans une casserole profonde et ajoutez-y le sucre en poudre. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le lait est suffisamment chaud pour vous brûler la main, retirez-le du feu. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'eau de rose si vous le souhaitez. Prenez les noix dans un rondo afin qu'elles restent un peu grosses. Ajoutez une louche de lait chaud dans le bol dans lequel vous préparerez le Güllacı. Disposez les feuilles de gullaç que vous avez réparties selon la taille du récipient que vous utiliserez dessus. Après vous être assuré qu'il est bien mouillé, insérez le reste des feuilles dans le paquet. Après avoir attendu qu'elles aient absorbé le lait, versez la poudre de noix ou de pistaches et mouillez de la même manière les feuilles de Güllaç restantes et disposez-les dessus. Après avoir attendu au moins 2 heures au réfrigérateur, coupez et tranchez votre rosella. Saupoudrer de noix concassées ou de pistaches. Servir garni de fraises. Bon appétit.
CONSEILS DE FABRICATION DE GÜLLAÇ
- Güllacı doit être fait avec beaucoup de lait. Si les feuilles de Güllaç entrent en contact avec l'air après avoir été mouillées, elles deviennent gélatineuses et perdent leur saveur. Pour cela, il faut verser beaucoup de lait dessus et couper son contact avec l'air.
- Le lait doit être chaud. Une fois le sucre fondu, il faut le retirer du feu. Si le lait est chaud, le romarin deviendra pâteux.
- La décoration de la rosace doit être simple. Il est recommandé de décorer avec des noix, des noisettes, du sucre de cerise et de la grenade au maximum.
- Il doit être consommé après repos au réfrigérateur.
- Vous pouvez faire du gullaç à l'eau de rose en ajoutant de l'eau de rose au sorbet au lait de Güllac.
- La décoration doit être pendant le service. De cette façon, le palissandre ne noircira pas.