Neslihan Sipahi, consultante en vie saine, a donné des informations sur le sujet. Outre la sélection correcte des aliments que nous consommons; la préparation, la cuisson et la conservation sont aussi efficaces sur les reflets dans notre corps. Les effets des modes de cuisson sur l'index glycémique sont particulièrement importants pour les diabétiques. L'index glycémique montre l'effet de la nourriture sur la glycémie. Étant donné que les effets de l'index glycémique sont simultanés avec leur digestion par l'intestin, la digestion rapide des aliments crée une réponse à index glycémique élevé et augmente la glycémie beaucoup plus rapidement. Pour cette raison, il est recommandé de ne pas consommer d'aliments à index glycémique élevé. Neslihan Sipahi, consultante en vie saine, a déclaré : « Lorsque les bons aliments ne sont pas préparés dans les bonnes conditions, ils peuvent avoir des effets inattendus. De nombreuses recherches ont été effectuées à ce sujet et les bonnes techniques de cuisson ont été déterminées. Bien que les méthodes de cuisson saines varient selon les plats, en général, bouillir, cuire et griller sont les méthodes les plus recommandées.
Méthode d'ébullition ; C'est une méthode de cuisson très appropriée, en particulier pour les diabétiques et les personnes qui mangent sainement. Puisqu'il ne contient ni huile ni sauce ajoutée, il est traité avec le jus de l'aliment et de l'eau normale. Mais la chose à considérer dans la méthode d'ébullition est que l'indice glycémique des aliments augmente à mesure qu'ils sont bouillis. Pour cette raison, il est recommandé de réduire le temps d'ébullition des féculents (par exemple, les pommes de terre). Dans certains pays, la méthode de la demi-ébullition est appliquée pour obtenir plus d'efficacité des féculents. C'est le processus de faire bouillir les aliments pendant une durée plus courte que la normale en les jetant dans de l'eau bouillante. Il est important de ne pas renverser l'eau bouillante pour éviter la perte de vitamines et de minéraux.
méthode de la grille ; C'est une bonne alternative de cuisson notamment pour la viande-poulet-poisson etc. Dans cette technique de cuisson, les aliments sont cuits sur une poêle ou un gril préchauffé sans huile. Mais afin d'assurer une cuisine saine; Des précautions doivent être prises pour s'assurer que les aliments n'entrent pas en contact direct avec le feu, ne sont pas exposés à la fumée du gril, que les casseroles à utiliser sont hygiéniques et robustes, que le groupe de viande cuit est mi-saignant et qu'il est cuit dans sa pleine consistance à feu moyen, pas à feu vif ou doux. Étant donné que les aliments préparés dans ces conditions sont scellés, les vitamines et les minéraux y restent et la perte de nutriments est évitée.
Méthode de cuisson ; C'est l'une des techniques de cuisson les plus recommandées dans les régimes alimentaires. Semblable à la méthode du gril, il n'y a pas de perte de vitamines et de minéraux, ni de nutriments. Les aliments préparés selon cette méthode sont cuits au four à une température appropriée et sont prêts à être consommés. Dans les études menées sur les pommes de terre en termes d'index glycémique, il a été déterminé que l'index glycémique des pommes de terre cuites au four est inférieur à celui des pommes de terre bouillies, écrasées et frites. Il est très important de minimiser la chaleur appliquée aux aliments et de les cuire en réduisant les taux de matières grasses afin d'obtenir des aliments plus sains. La température du four doit être ajustée en fonction de l'aliment à cuire.La cuisson des aliments avec des méthodes très grasses telles que maintenir les aliments dans l'eau avant la cuisson, verser l'eau, assaisonner les aliments, écraser après la cuisson et la friture augmente l'indice glycémique du aliments et provoquer une consommation malsaine. Dans une étude menée avec le processus de friture, il a été déterminé qu'il y avait une augmentation de l'indice glycémique des aliments frits, en particulier après leur refroidissement. À la suite de tout cela, on peut dire qu'après la sélection d'aliments adaptés au régime alimentaire, cuisiner avec la bonne technique de cuisson a des effets positifs sur le régime alimentaire.
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