Selen Akbulut, conférencière du programme de technologie alimentaire de l'école professionnelle des services de santé de l'université d'Üsküdar, a fait des évaluations sur les aliments moisis et a partagé ses recommandations sur la consommation d'aliments moisis.
Affirmant que les moisissures ont une place très importante dans la microbiologie alimentaire, en particulier dans la détérioration des aliments, l'ingénieur alimentaire Selen Akbulut a déclaré : « Les aliments sont une source inestimable pour le développement de micro-organismes avec la diversité des composants qu'ils contiennent et l'eau qu'ils contiennent. Pour cette raison, les moisissures, les levures et les bactéries peuvent facilement se développer et détériorer la qualité des aliments si les produits ne sont pas emballés et stockés dans des conditions appropriées. De nombreux consommateurs peuvent trouver de la moisissure sur les surfaces de leurs aliments, même s'ils sont réfrigérés ou stockés dans des conditions appropriées. En effet, bien qu'on ne puisse la voir qu'en surface, cette formation a atteint la partie supérieure depuis les couches inférieures de l'aliment. Ce n'est donc que la partie visible des moules. m'a dit.
Ingénieur alimentaire Selen Akbulut, 'La moisissure à la surface d'un aliment qui a de la moisissure à la surface peut-elle être nettoyée et réutilisée ?' Il a dit que la réponse fondamentale à la question est cachée dans la qualité de la nourriture et a poursuivi ses propos comme suit :
« Si la nourriture a une structure dure, les moisissures ne peuvent pas pénétrer profondément dans la nourriture. Par conséquent, il n'y a aucun problème à couper et à utiliser des pièces moisies. Au contraire, nous pouvons réévaluer notre alimentation avec une approche qui prévient le gaspillage alimentaire. Cependant, si les aliments ont une texture molle, il ne suffira malheureusement pas de nettoyer les moisissures en surface. Ces aliments doivent être éliminés correctement. La consommation de ces aliments moisis provoque également l'absorption dans l'organisme de formations toxicologiques créées par des moisissures appelées « mycotoxines ». Ces substances s'accumulent dans notre corps au fil du temps et jouent un rôle dans la formation de maladies chroniques, en particulier les types de cancer.
Déclarant que les moisissures peuvent facilement se développer dans des environnements très humides et oxygénés en raison de leur nature, l'ingénieur alimentaire Selen Akbulut a déclaré : « Puisque les moisissures sont des créatures qui se reproduisent par des spores, ces cellules de spores peuvent facilement être transportées sur d'autres aliments par voie aérienne et les gâter. La plupart du temps, même si nous pensons que nos aliments sont sains lorsque nous les conservons au réfrigérateur, nous constatons qu'ils moisissent. Il a dit et énuméré les choses qui devraient être faites pour stocker les aliments de manière plus sûre, avec quelques éléments comme suit :
- Le nettoyage intérieur du réfrigérateur doit être fait régulièrement,
- La formation d'humidité élevée doit être évitée dans les zones où nous stockons les aliments,
- Les conteneurs de stockage doivent être hygiéniques contre la formation de moisissures et leurs bouches doivent être bien fermées,
- Les restes de nourriture doivent être consommés sans perdre beaucoup de temps,
- La cuisine doit être aérée régulièrement.
Rappelant que notre pays compte des centaines de types de fromages produits avec des méthodes très différentes en termes de diversité fromagère, l'ingénieur alimentaire Selen Akbulut a déclaré : « Le fromage est également une bonne source de protéines et de matières grasses. Les fromages moulés avec des méthodes de production naturelles ou industrielles sont consommés dans notre pays ainsi que dans de nombreux autres pays. Le célèbre Roquefort des Français, le Blue Cheese des Britanniques, le Gorgonzola des Italiens sont des fromages moisis nutritifs. Dans notre pays, en particulier Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan et Konya sont les endroits les plus courants où le fromage moisi est produit et consommé. Nos fromages, que nous appelons pour la plupart fromages à pâtes moisies, et fromages civils locaux, sont produits par moulage et consommés avec la moisissure dessus. Tout d'abord, il convient de noter que pour cette situation », a-t-il déclaré.
Akbulut a poursuivi ses propos comme suit :
« Lors de la production de ces fromages, des moisissures sont utilisées, et non des bactéries ou des cellules de levure. Il a été prouvé par des études scientifiques que ces moisissures n'ont pas d'effet pathogène négatif sur la santé humaine. Cependant, l'une des caractéristiques les plus importantes auxquelles il faut prêter attention est : On voit généralement de la moisissure verte sur ces fromages. Cela a utilisé Penicillum spp. le type indique la présence de moisissure. Si la formation de moisissures est observée sous la forme de taches noires et rouges autres que cette couleur, ces fromages ne doivent pas être consommés. Ces moisissures peuvent être les moisissures productrices de mycotoxines mentionnées précédemment. Ces types de moisissures sont nocifs pour la santé humaine.
Affirmant que les fromages vendus comme « fromages moisis » dans notre pays sont des variétés produites au sein de notre propre culture, le conférencier du programme de technologie alimentaire de l'Université d'Üsküdar. Voir. Selen Akbulut a déclaré: «Konya (Divle Cheese), Erzurum (Kerti Cheese), Hatay (Cooked Surk Cheese), Burdur (Moldy Coke) et Ardahan (Moldy Cheese) sont parmi les villes où le fromage moisi prend des noms différents et est consommé. La principale question à laquelle les consommateurs doivent prêter attention lors de l'achat de ces fromages est de les obtenir auprès de fournisseurs fiables. Les producteurs de fromage, d'autre part, doivent utiliser des moules de démarrage fiables avec un type et un type définis, et le moulage de l'aliment doit être effectué conformément à sa qualité. L'achat de fromage produit dans nos villages en Turquie et moulé naturellement peut avoir des effets toxiques irréversibles pour les consommateurs. De nombreuses études scientifiques montrent que les fromages moulés non hygiéniques et non contrôlés produits dans nos villages peuvent être nocifs. il a dit.
Soyez le premier à commenter