Les techniques traditionnelles de transformation du thé et les pratiques sociales associées en Chine ont été ajoutées à la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le 29 novembre. Le thé, qui fascine et ravit le monde depuis des milliers d'années, est enfin reconnu mondialement comme un trésor culturel commun à l'humanité.
Ce statut a été accordé par le Comité intergouvernemental pour la protection du patrimoine culturel immatériel tenu à Rabat, au Maroc. La gestion des plantations de thé consiste en des connaissances, des compétences et des pratiques liées à la collecte des feuilles de thé et à la transformation, la consommation et le partage du thé.
Selon l'UNESCO, les techniques traditionnelles de transformation du thé en Chine sont étroitement liées à la situation géographique et à l'environnement naturel. Les techniques se trouvent principalement dans les provinces du Zhejiang, du Jiangsu, du Jiangxi, du Hunan, de l'Anhui, du Hubei, du Henan, du Shaanxi, du Yunnan, du Guizhou, du Sichuan, du Fujian et du Guangdong, ainsi que dans la région autonome Zhuang du Guangxi. Cependant, les pratiques sociales connexes sont répandues à travers le pays et sont partagées par plusieurs groupes ethniques.
source de thé en Chine
L'arbre à thé est originaire de Chine il y a environ 70 ou 80 millions d'années, mais la découverte et l'évaluation du thé remontent à seulement 4 à 5 mille ans. Selon des documents écrits, il y a 3 3 ans, le gouvernement local de la province actuelle du Sichuan a choisi le thé de la région comme cadeau à présenter au roi. En conséquence, il y a au moins XNUMX XNUMX ans, les théiers ont commencé à être cultivés et le thé transformé en Chine. Jusqu'à présent, aucune découverte ou enregistrement similaire n'a été trouvé dans d'autres pays du monde. Par conséquent, la Chine est le premier pays au monde à transformer et à boire du thé.
Les arbres à thé les plus anciens et les plus abondants de Chine se trouvent dans les provinces du Yunnan, du Guizhou, du Sichuan et du Hubei dans le sud-ouest du pays et dans la région autonome Zhuang du Guangxi. En 1961, un arbre à thé sauvage d'une hauteur de 32,12 mètres et d'un diamètre de tronc de 2,9 mètres a été découvert sur une montagne du Yunnan, l'arbre a 1700 ans. Deux arbres à thé vieux de 2 et 800 ans ont été trouvés dans deux autres comtés de l'État. Ces théiers sont aujourd'hui sous protection. On prétend que la patrie des arbres à thé en Chine se trouve dans la région de Xishuangbanna de la province du Yunnan.
Découverte et évaluation du thé avec les 100 dégustations d'herbes de Shennong
Selon le récit du livre Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 BC - 221 BC), Shennong aurait goûté 100 sortes d'herbes et aurait été empoisonné 72 fois au total, mais s'est purifié du poison avec du thé.
Shennong est la personne qui a inventé l'agriculture et la médecine il y a 5 72 ans. Pour soulager la souffrance des gens, Shennong a goûté des centaines d'herbes et a essayé de trouver des herbes qui pourraient guérir les maladies. Un jour, après que Shennong ait goûté XNUMX sortes d'herbes vénéneuses, les poisons se sont accumulés dans son estomac, c'était comme si une flamme avait brûlé dans son corps. Incapable de le supporter, Shennong a dormi sous un arbre. Pendant ce temps, un vent soufflait et une feuille tomba de l'arbre dans sa bouche. Un parfum très simple et doux a mis Shennong à l'aise. Shennong a immédiatement mis quelques feuilles de plus dans sa bouche et le poison dans son corps a disparu. Concluant que ces feuilles sont bonnes pour de nombreuses maladies, Shennong a appelé les feuilles de thé. Shennong a présenté les feuilles de thé aux gens et les a sauvés de diverses épidémies.
Un cimetière datant de 2100 ans a été découvert à Changsha, la ville centrale de la province du Hunan. Le thé fait partie des objets enterrés dans cette tombe. Parmi les nombreux objets de la dynastie Tang (618-907) découverts au temple Famen dans le comté de Fufeng, province du Shaanxi, il y a des services à thé en or et en argent et des articles de service à thé. Ceux-ci ont été gardés sous terre pendant 1100 ans.
Site bouddhiste sacré pendant les dynasties Tang et Song (960-1279), les temples Guoqing et Jinshan sont les berceaux de la culture, de la fabrication et de la cérémonie du thé bouddhiste. Pendant la dynastie Tang, un prêtre du Japon est retourné au Japon après avoir appris le bouddhisme et la cérémonie du thé au temple Guoqing dans la province de Saicho Zhejiang, emportant des graines de thé avec lui et contribuant à l'introduction du thé au Japon. Cet événement est décrit sur une dalle de pierre dans le temple. Un autre moine japonais a introduit cette méthode de consommation de thé bouddhiste au Japon après avoir entendu parler de la fête du thé au temple Jinshan, et elle a pris la première forme de la cérémonie du thé japonaise d'aujourd'hui.
Cérémonie du thé
茶道 (Cha Dao), ces deux caractères chinois décrivant la façon de vivre l'enchantement du thé, est aussi un art de vivre sur l'infusion et la consommation du thé, un protocole de vie dans lequel le thé joue un rôle médiateur. Cha Dao est une cérémonie harmonieuse qui vise à renforcer l'amitié entre les gens en infusant du thé, en observant la belle forme du thé, en le sentant, en le buvant, en embellissant le cœur des gens et en introduisant des vertus traditionnelles. Il est traduit par Tea Ceremony en anglais.
En fait, que le thé soit bon ou non dépend des gens.
Les gens ordinaires à la campagne ou en ville ont vu le thé comme une marchandise ordinaire et le boivent depuis plus de mille ans. Outre ses fonctions d'éveiller les gens et d'éliminer les graisses de leur corps, le thé est un endroit où les gens s'assoient seuls, sohbet C'est quelqu'un qui l'accompagne quand il part en voyage. Il ne donne pas de réponse sur sa particularité, il se sent juste comme un partenaire inséparable dans sa vie. C'est une sorte de Cha Dao.
Avant les années 1950, il était difficile pour les familles ordinaires de Pékin, la capitale de la Chine, d'obtenir une certaine quantité de thé de marque célèbre dans les salons de thé. Pour cette raison, de petits emballages en portions étaient généralement proposés dans les magasins, 3 paquets de thé de 10 grammes par minute étaient préparés. Ces emballages seraient toujours très agréables, car les habitants de Pékin accordaient une grande importance à l'apparence extérieure des marchandises.
Paysage avec thé, voyage avec thé, pensée de philosophie avec thé créent une belle peinture. Le lieu d'origine du célèbre thé aura sûrement de belles vues. Par exemple, le ruisseau West Lake Longjing se développe dans l'attraction touristique de la ville de Hangzhou, considérée comme l'une des plus belles villes de Chine. Aujourd'hui, les programmes de voyage liés au thé qui fusionnent avec la culture du thé attirent l'attention de nombreuses personnes. Entrer dans le champ de thé, participer à la cueillette du thé, observer la procédure de traitement du thé, goûter le thé, puis le prendre, ainsi que regarder le paysage, présente un style de consommation qui ravit les consommateurs.
Aujourd'hui, il existe d'innombrables salons de thé dans toute la Chine. Le niveau de consommation de certains endroits est beaucoup plus cher que les bars et les restaurants, mais cela attire les gens. C'est peut-être le charme de Cha Dao. Les gens qui vont au salon de thé, plus de contact, sohbet et échange des idées. Par rapport à cela, ceux qui vont au bar font plus attention aux boissons, la marque de la boisson est importante pour eux, ils essaient de boire jusqu'à ce qu'ils soient ivres. La déclaration d'un écrivain chinois selon laquelle la boisson est romantique et le thé est classique représente le point de vue de la plupart des gens.
En général, les personnes ayant un niveau de consommation, un niveau d'éducation et une psychologie du plaisir différents ont des idées différentes sur la cérémonie du thé.
Bouddhisme avec du thé
Bouddhisme BC. Il a été introduit en Chine par les Régions de l'Ouest après s'être établi au Népal entre la 6e et la 5e année. Cependant, la propagation du bouddhisme s'est faite dans les premières années de la dynastie des Han de l'Est (25-220). Le bouddhisme et l'économie des temples ont fait de grands progrès lorsque les Sui (581-618) et les Tang, en particulier pendant la montée de la dynastie Tang, sont venus au premier plan. Il y a une rumeur très courante dans l'histoire chinoise ; Le thé est devenu à la mode sous la dynastie Tang et populaire sous la dynastie Song.
Pendant la dynastie Tang, le thé est devenu à la mode sur la base du développement du bouddhisme, en particulier de l'école zen. Le temple Linyan sur le mont Tai était le siège de l'école zen. Les prêtres ici apprenaient les classiques jour et nuit, mais seul le thé était autorisé car il était interdit de manger l'après-midi. Au fil du temps, les gens ordinaires ont commencé à imiter cette pratique et à boire du thé, et une nouvelle mode a émergé.
Zen signifie rectifier ou penser calmement. Penser calmement les yeux fermés rend facilement somnolent, donc dans la pratique zen, boire du thé est autorisé. Avec la renaissance de l'école zen dans le nord de la Chine, la consommation de thé est devenue populaire dans la partie nord, ce qui a encouragé la production de thé dans le sud de la Chine et le développement de l'industrie du thé dans tout le pays.
L'explication ci-dessus n'est pas dans le sens que le thé n'est associé au bouddhisme que pendant la période Kaiyuan (713-741) des Tang. En fait, dans les dynasties précédentes, le thé était la boisson la plus souvent utilisée par les prêtres dans le cadre de leurs travaux d'amélioration personnelle. Ce fait est présenté dans des livres tels que The Tea Classic de Tea Genius Lu Yu.
Parce que chaque école du bouddhisme attache une grande importance au thé, un salon de thé a été installé dans chaque grand temple pour accueillir des invités de valeur, et certains instruments ont même été nommés d'après le thé. Le tambour dans le coin nord-ouest d'un temple qui avait normalement deux tambours s'appelait le Tea Drum.
La patrie du thé est la Chine, où les techniques de culture et de transformation du thé et les pratiques de consommation dans d'autres parties du monde proviennent directement ou indirectement de la Chine, le bouddhisme ayant une grande influence dans ce processus.
Parce que le thé a une relation si étroite avec le bouddhisme, le thé a été largement cultivé dans les temples du sud de la Chine après la période médiane de la dynastie Tang, chaque prêtre en buvant. De nombreux documents historiques sur le thé ont été laissés. Selon un enregistrement, le thé était bu du lever du soleil à minuit dans les temples tout au long de l'année pendant la dynastie Tang. Au fil du temps, les Chinois ne pouvaient plus renoncer au thé tout en se relaxant au restaurant, dans un endroit frais, en écrivant de la poésie et en jouant aux échecs.
Les temples bouddhistes ont été un centre de production, de recherche et de promotion du thé. Bien sûr, dans chaque temple qui possède une certaine quantité de terres, les prêtres de haut rang ne sont pas tenus de participer aux activités de production, il y a donc du temps pour récolter le thé, le préparer et le promouvoir en écrivant de la poésie. C'est pourquoi il y a une rumeur dans l'histoire chinoise selon laquelle "Le célèbre type de thé vient du célèbre temple". Par exemple, Huangshan Maofeng pousse dans la zone où se trouvent les 3 temples de la montagne Huangshan.
Le thé est si important que les gens dans de nombreuses régions de Chine ont toujours appelé boire du thé "ne mangez pas de thé".
Types de thé
Le type de thé le plus populaire est le thé vert.
Les feuilles de thé vert collectées subissent une élimination de l'oxydase à haute température, en plus la couleur verte des feuilles est préservée. Puis, après roulage et séchage, il devient du thé vert. Le thé obtenu par élimination de la vapeur d'oxydase est le type de thé le plus ancien. D'autre part, le thé obtenu par la gestion des carrières est le type de thé vert le plus courant avec la production la plus élevée.
Les matières premières du thé rouge sont les mêmes que celles du thé vert, mais aucune élimination de l'oxydase à haute température n'est appliquée. Au lieu de cela, après les étapes de maintien à température normale, de roulage et de fermentation, les feuilles deviennent rouges, suivies d'un séchage au feu et le thé rouge est obtenu. Une sorte de thé rouge de la province du Fujian a une odeur de pin car le bois de pin est brûlé pendant la phase de séchage. Ce type de thé est en demande dans toute la Chine aujourd'hui.
Le thé Wulong est un thé semi-fermenté. Une fois les feuilles de ce thé infusées, il y a une couleur rouge et verte dessus, normalement le milieu de la feuille est vert et le bord est rouge. Wulong est apprécié des amateurs de thé à Hong Kong, Macao et en Asie du Sud-Est car il s'agit d'un parfum floral naturel. Le thé Wulong le plus célèbre se trouve dans les villes de Chong'an et Anxi de la province du Fujian et de la région de Taiwan.
Le thé blanc est un type de thé obtenu après un processus de fermentation douce. Pour la confection de ce thé, des feuilles aux fins poils blancs sont sélectionnées. Après séchage, les poils fins blancs des feuilles sont encore préservés, d'où le nom de Thé Blanc. Le goût de ce thé est doux.
En Chine, il existe également des types de thé comme le thé jaune, le thé noir, le thé aux fleurs, le thé aux fruits, le thé médicinal.
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