Gökhan Taşpınar, professeur au département de gastronomie et d'arts culinaires de l'Université d'Altınbaş, souligne qu'il existe des critères importants à prendre en compte pour consommer de la viande fraîche et augmenter sa durabilité.
Taşpınar, rappelant que le sang de la viande sacrifiée n'est pas complètement retiré de la viande, car il s'agit d'une nouvelle coupe, a recommandé que la viande soit reposée dans des récipients propres pendant 7 à 8 heures dans un endroit frais non exposé au soleil . Il a déclaré qu'un récipient ou un tamis perforé devrait être utilisé pour nettoyer autant que possible la viande du sang et filtrer le sang.
Rappelant que la viande insuffisamment reposée peut causer des problèmes digestifs tels que l'indigestion, les ballonnements, la constipation ou la diarrhée, Taşpınar a déclaré qu'il est nécessaire de reposer la viande dans des conditions saines et d'attendre que la dureté soit terminée. Taşpınar a suggéré que la viande soit conservée dans de grands plateaux dans la partie inférieure du réfrigérateur pendant 4 heures à 24+ degrés, puis divisée en portions et mise au congélateur. « Sinon, la surface de la viande placée dans le congélateur avant les premières baisses de température se dessèchera, mais l'intérieur restera chaud. Ainsi, les bactéries se reproduisent dans la viande et une odeur se produit.
Conseils pour ajouter de la saveur à la viande qurban
Taşpınar a également donné quelques conseils pour ajouter de la saveur à la viande du sacrifice. Il a suggéré de faire mariner les viandes reposées dans un mélange de jus d'oignon, d'huile d'olive, d'ail et de thym pendant au moins 2 heures. Déclarant que de cette façon, la viande aura un goût plus doux et plus aromatique, Taşpınar a déclaré : « Afin de consommer notre viande doucement, nous devons la faire cuire à feu vif. De cette façon, le bouillon sera jeté rapidement et il sera plus délicieux. Si elle doit être grillée, la viande doit être bien scellée et laissée dans sa saveur. Il a dit et a également offert un délicieux menu pour l'Aïd-al-Adha.
Le menu de l'Aïd al-Adha ;
Ingrédients pour Tas Kebab
- 1 kg de boeuf ou d'agneau haché
- 2 oignon
- 1-2 carottes
- 1-2 pommes de terre
- 3-4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (Tomate de préférence, mais une demi-cuillère de poivre peut aussi être ajoutée)
- 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine
- 3-4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sucre ou 1 morceau de sucre
- sel noirci, poivre
Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive à la viande. Prenez la viande dans une casserole bien chauffée sur la cuisinière et faites-la cuire à feu vif. Une viande qui libère son jus rapidement sera plus douce et plus délicieuse. Lorsque le bouillon est complètement absorbé, ajoutez un peu d'huile d'olive et de beurre. Faites bien revenir les oignons hachés à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre, les carottes et la pâte de tomate et faire revenir pendant 1 à 2 minutes de plus. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit au niveau de la viande. Ajouter la feuille de laurier, le sel, le poivre et le sucre. Fermez le couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient cuites.
Ingrédients pour le riz aux pois chiches
- 1 tasses de riz,
- 2 tasses de pois chiches bouillis,
- 1,5 tasse d'eau,
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- 1 cuillères à soupe d'huile,
- sel noirci
Lavez soigneusement le riz à l'eau tiède, laissez-le pendant 20 minutes, égouttez-le, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile et mélangez, ajoutez le riz et faites-le frire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz commence à changer de couleur et commence à former des grumeaux.Après avoir suffisamment frit, ajoutez l'eau et le sel et mélangez, puis ajoutez les pois chiches, mélangez et fermez le couvercle.Après la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il absorbe son eau (en moyenne 4-5 minutes), éteignez le feu et laissez cuire pendant 10-15 minutes. le repos.
Ingrédients pour la salade verte aux pommes
- 1 botte de laitue
- une demi botte de cresson
- 1 bouquet de roquette
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 pomme verte
- Le jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Assez de sel et très peu de sucre
Nous mettons la laitue hachée, le cresson, la roquette, la menthe et la pomme verte dans un grand bol et mélangez-les légèrement.Pour la vinaigrette, nous ajoutons le jus de citron, l'huile d'olive, le sirop de grenade, le sel et le sucre et mélangez dans un petit bol. Nous le servons en arrosant de sauce notre salade.
Ingrédients pour Revani
- Œufs 4
- 2 verre de farine
- 1 tasse d'huile de tournesol
- 1 verre de semoule
- 1 sachet de vanille
- 1 verre à thé de sucre granulé
- 1 verres de yaourt
- 1 poudre à lever
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
Pour sorbet;
- 4 verre d'eau
- 4 verre de sucre granulé
- Le jus d'un demi citron
Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et faites bouillir pendant 15-20 minutes à feu doux et laissez refroidir notre sorbet. Battre les oeufs, le sucre, le yaourt, la vanille et l'huile au batteur. Ajouter la semoule, le zeste de citron râpé, la farine et la levure et mélanger. Transférer la pâte que nous avons préparée dans un bol ou un plateau graissé et cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée (moyenne 25-30 minutes). Après avoir tranché le revani que nous avons sorti du four, nous versons le sirop refroidi dessus et le laissons reposer pendant 1 heure. La température du sirop et du produit à verser ne doit pas être la même, soit le produit chaud doit être froid, soit le produit doit être chaud et froid. On peut l'agrémenter d'arômes comme la noix de coco, la noix, la crème, la glace.
Il peut être dans un joli sirop pour ceux qui ne veulent pas de dessert,
Ingrédients pour le vinaigre
- Un demi-verre de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 poignée de Menthe
- 1 litre d'eau
- 1 bâton de cannelle
Tous les ingrédients sont mélangés. Il se consomme frais.
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