500 ans de plaisir : conseils pour le café turc

La Journée mondiale du café turc est célébrée dans le monde entier le 5 décembre. Le café turc, symbole du plaisir en Anatolie depuis les années 1500, est désormais plus qualifié. Des experts expliquent les astuces du café turc, qui peut être préparé avec des grains spéciaux provenant de différentes parties du monde.

Le café turc, symbole de plaisir en Turquie et de plus en plus populaire dans le monde, a sa propre journée. Le 5 décembre, jour où l'UNESCO définit le café turc comme le « patrimoine culturel immatériel de l'humanité », est célébrée la Journée mondiale du café turc.

500 ans d'héritage

L'histoire du café en Anatolie, qui s'est propagée en Turquie et en Europe par les voyageurs du Yémen au XVe siècle, remonte aux années 15. Le café turc, qui est devenu plus populaire dans l'Empire ottoman d'abord dans le palais puis parmi le public, a laissé sa marque dans la vie quotidienne en peu de temps. La culture du café issue de l'Empire ottoman s'étend également à l'Europe. Emel Eryaman Usta, directrice générale de Coffee Manifesto, l'un des pionniers de l'industrie du café de troisième génération, déclare que le café turc attire chaque jour de plus en plus d'attention dans le monde et décrit le développement du café turc, qui est un élément indispensable de la vie quotidienne, comme suit : Le café turc préparé avec des grains a ensuite été présenté aux consommateurs avec des grains brésiliens. Depuis les années 1500, la qualité du café turc avec différents grains a augmenté avec la diffusion des chaînes de café de nouvelle génération. Avec différents grains de l'Éthiopie à la Colombie, les amateurs de café peuvent désormais préparer le café turc le plus adapté à leur goût.

Koray Erdoğdu, le barista expert de Coffee Manifesto et le champion du café turc, explique les astuces pour préparer le meilleur café à la maison :

Comment préparer du café turc de qualité ?

• Assurez-vous d'utiliser du café fraîchement moulu.
• Lorsque vous conservez votre café, gardez-le à l'abri du soleil, ne le mettez pas au réfrigérateur.
• Veillez à utiliser une cafetière en cuivre, car la répartition de la chaleur est plus équilibrée et homogène.
• La durée des cafetières qui seront utilisées autre que le cuivre doit être comprise entre 1 minute, 45 secondes et 2 minutes.
• L'eau à utiliser doit être un clic plus chaude que la température ambiante.
• L'embouchure de la tasse à utiliser doit être étroite et le fond doit être large.
• Tout d'abord, versez 3 cuillères à café (6/7 grammes) de café dans la cafetière à utiliser.
• Ajoutez une tasse (60/70 grammes) d'eau à utiliser plus tard.
• La raison pour laquelle nous mettons le café en premier, puis l'eau, est d'éviter la formation de grumeaux dans la cafetière et de garantir que tout le café entre en contact avec l'eau.
• Utilisez une cuillère en bois pour le mélanger, afin de ne pas endommager la cafetière à utiliser.
• Tout en mélangeant, mélanger par mouvements circulaires sans dépasser le niveau d'eau dans la cafetière.
• Ensuite, mettez-le immédiatement sur la cuisinière et n'interférez jamais avec le café pendant la préparation.
• Retirez-le du feu après qu'il ait monté de 2,3 cm à partir du moment où il commence à mousser sans trop brasser.
• Lors du transfert du café de la cafetière à la tasse, maintenez la tasse à un angle de 45 degrés afin que la mousse ne se disperse pas.
• Attendez 3 minutes que le marc se sépare de la mousse et atteigne une température buvable.
• Avant de boire votre café, nettoyez-vous la bouche avec de l'eau.