Consommer des plats ensemble est une habitude depuis des années dans la cuisine turque. Habituellement, ces associations viennent à l'esprit en premier lors de la planification des repas. Par exemple; comme les haricots-riz, les boulettes de viande-ayran, le riz-karniyarık… Mais il est utile d'être prudent lorsque l'on consomme certains aliments ensemble. Fatma Turanlı, spécialiste de la nutrition et de l'alimentation à l'hôpital Acıbadem Maslak, a déclaré : « L'absorption de certains nutriments peut être affectée négativement lorsqu'ils sont consommés ensemble. Bien que leurs saveurs soient très bonnes ensemble, certains changements ou ajouts peuvent être nécessaires en termes de suggestions d'alimentation saine. Étant donné que le système immunitaire fort, qui est devenu encore plus important dans les conditions d'aujourd'hui, est directement lié à une alimentation saine et à un apport suffisant en vitamines et minéraux, le contenu des aliments que nous mangeons doit être équilibré. La spécialiste de la nutrition et de l'alimentation Fatma Turanlı a expliqué ce qui devrait être pris en compte lorsque le « riz séché » et le couple boulette de viande-ayran sont consommés ensemble, et a fait des avertissements et des suggestions importants.
Duo haricot sec/pois chiche-riz
Les aliments comme les haricots et les pois chiches, qui appartiennent au groupe des légumineuses, ont un contenu très nutritif et sont très riches en protéines végétales, calcium, fer, zinc, manganèse, cuivre et vitamines du groupe B. C'est un groupe d'aliments très sains qu'il est recommandé de consommer dans tous les groupes d'âge. Cependant, afin d'augmenter l'utilisation de ces vitamines dans l'organisme, il est recommandé de les consommer avec des aliments tels que salade/fruits riches en vitamine C. C'est une habitude de consommer du riz avec des haricots secs. L'indice glycémique élevé du riz demande de la prudence lors de sa consommation. Il est recommandé aux personnes atteintes de maladies telles que le diabète et la résistance à l'insuline de ne pas consommer de riz pilaf et de consommer à la place du boulgour pilaf. Dans le même temps, en raison du manque d'acide aminé méthionine dans les légumineuses, les haricots et les pois chiches deviennent une source de protéines de qualité lorsqu'ils sont consommés avec du boulgour. De plus, l'ajout de yaourt ou de babeurre à des haricots secs-riz ralentira l'absorption du sucre.
Boulettes de viande – duo ayran
Les aliments du groupe viande sont une source de protéines animales. C'est aussi une très bonne source de fer et de B12. Le fer qu'ils contiennent a le taux d'absorption le plus élevé dans le corps après le lait maternel. L'anémie, qui est un problème de santé important particulièrement observé chez les femmes, est causée par une consommation insuffisante d'aliments contenant suffisamment de fer ou par des erreurs nutritionnelles. L'absorption du fer contenu dans les aliments peut être réduite par de nombreux facteurs. Boissons caféinées, produits laitiers, son, etc. Peut réduire l'absorption du fer. Pour cette raison, les personnes souffrant d'anémie sévère doivent faire attention à ne pas consommer d'aliments riches en fer tels que les boulettes de viande, les yaourts au lait, et doivent absolument consommer des aliments riches en vitamine C tels que le poivre, la tomate, la salade verte avec les plats de viande.
Duo lait et mélasse/œuf
La teneur en calcium du lait est très élevée, c'est une boisson qui est généralement donnée aux enfants au petit-déjeuner. La mélasse et les œufs sont également des aliments très précieux qui sont consommés au petit-déjeuner et riches en protéines et en fer. Le calcium du lait ralentit ou empêche l'absorption du fer contenu dans la mélasse et les œufs. Afin d'éviter cette inhibition, il est préférable de boire du jus d'orange fraîchement pressé comme boisson pour les petits déjeuners contenant des œufs et de la mélasse. Il sera plus bénéfique de boire du lait pendant les collations ou avant d'aller au lit le soir.
Café après le dîner – thé
Le café, le thé, qui sont nos boissons traditionnelles que nous aimons boire juste après les repas, sont des boissons très riches en caféine. L'absorption du fer que nous obtenons des repas que nous mangeons est très réduite en raison du thé et du café bu immédiatement après le repas. Considérant que nous consommons peu d'aliments riches en fer, il est nécessaire d'abandonner cette habitude afin de prévenir l'anémie. Une attention particulière doit être portée à ne pas boire de thé aux œufs, sources de fer, consommé au petit-déjeuner, ou à boire un thé au citron clair, et à consommer des fruits riches en vitamine C comme les oranges et les kiwis.
Yaourt au poisson
La spécialiste de la nutrition et de l'alimentation Fatma Turanlı a déclaré : « Il est courant dans notre société que lorsque des produits tels que le yaourt et le lait sont consommés avec du poisson, cela empoisonne la personne. Mais ce n'est pas vrai. Le poisson étant un aliment périssable, il doit être bien conservé et consommé frais si possible. S'il y a une détérioration du poisson, il peut provoquer des troubles du système digestif lorsqu'il est consommé avec du yogourt. La quantité de protéines appelées histamine dans le poisson augmente lorsque le poisson devient rassis. Le yaourt contient également de l'histamine, donc lorsque vous mangez du poisson rassis et du yaourt, l'augmentation de l'histamine provoque des symptômes d'empoisonnement. Si vous êtes sûr que le poisson et le yaourt sont frais, vous pouvez facilement les consommer ensemble.
Épinards et yaourt
L'épinard, qui est l'un des légumes préférés des mois d'hiver et de printemps, est riche en nutriments tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le manganèse, le zinc, le carotène et la lutéine, en plus d'être une source de vitamine C. Il est bon pour de nombreuses maladies car il est faible en calories et riche en antioxydants. Grâce à la vitamine K, il est bon pour la santé des os, la teneur en vitamine A pour les yeux, la teneur en acide folique pour le développement du système nerveux, l'anémie et de nombreuses autres maladies. Consommer des épinards avec du yaourt n'est pas gênant car son contenu nutritionnel est encore enrichi. En d'autres termes, la croyance selon laquelle le yogourt lie le fer des épinards n'est pas vraie.
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