Nous sommes au mois d'Achoura, la période la plus fertile et la plus douce de l'année. La saveur unique de notre culture du dessert, symbole d'abondance et de fertilité, les astuces de l'ashura sont venues des maîtres du fabricant de desserts gastronomiques Hafız Mustafa 1864. Les ingrédients indispensables de l'ashura cuisinés dans la cuisine du palais ottoman ; Des artisans expérimentés, qui ont dit qu'il s'agissait de "mélanger de l'eau de rose et de clou de girofle et de l'ajouter à l'ashura", ont également déclaré qu'ils ajoutaient de l'eau de zamzam à l'ashura. Les maîtres de Hafız Mustafa 1864 ont souligné que la meilleure recette était en fait l'ashura préparée par nos mères et nos épouses à la maison avec les ingrédients disponibles.
La tradition de l'Achoura, qui dure depuis des siècles avec son riche contenu nutritionnel, a une place très importante dans le monde islamique. L'Achoura, qui a été préparée et distribuée avec le plus grand soin dans la cuisine du palais ottoman, coïncide avec le dixième jour de Muharram selon le calendrier hégirien. Les maîtres expérimentés de Hafız Mustafa 157, le représentant de notre culture des desserts traditionnels vieille de 1864 ans, ont déclaré qu'ils cuisinaient d'abord l'ashura selon la cuisine du palais ottoman, et qu'ils préservaient toujours leur originalité vieille de 157 ans en s'en tenant à la même des trucs. Ils ont énuméré les astuces de l'ashura préparées dans la cuisine du palais ottoman comme suit.
L'essentiel de l'Achoura dans l'Empire ottoman : clous de girofle et eau de rose
Les légumineuses et les fruits secs, qui sont trempés pendant la nuit et conservés à température ambiante, sont bouillis dans une casserole. Ashure, qui a acquis sa consistance avec l'amidon ajouté, est laissé à cuire avec les autres ingrédients. Enfin, avant d'éteindre l'or, les clous de girofle et l'eau de rose, indispensables dans la cuisine du palais ottoman, sont mélangés et ajoutés ensemble à l'ashura.
Les artisans expérimentés de Hafiz Mustafa 1864 soulignent également que des cuillères en bois doivent être utilisées lors du mélange des ingrédients de l'ashura. De cette façon, il affirme que chaque ingrédient qu'il contient préserve son goût et l'empêche d'être écrasé.
Afin de plaire à différents goûts, différents types de fruits secs et de noix peuvent être ajoutés à l'asurée, qui était à l'origine composée de légumineuses telles que les pois chiches, le blé et les haricots, sans prendre le pas sur la saveur principale. Les maîtres de Hafız Mustafa 1864 ont déclaré qu'ils utilisaient de l'eau de zamzam dans leurs recettes, augmentant ainsi l'abondance de chaque dessert.
Indispensable de notre culture de restauration
En plus de son contenu riche qui laisse une marque sur le palais, une autre caractéristique de l'ashura est qu'il est servi en vrac. Il souligne également l'importance de renforcer l'amitié, la confiance, l'abondance et le partage entre la foi islamique et la tradition de nombreuses autres croyances religieuses. On pense aussi que grâce à cette distribution, les maisons seront bénies tout au long de l'année. Cette année, Muharram commencera le 9 août et se terminera le 7 septembre.
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