Après l'Aïd al-Adha, lorsque la viande est consommée en abondance, il faut faire attention à l'allergie à la viande. L'allergie à la viande rouge peut se manifester immédiatement, ou elle peut montrer son effet après 3 ou 6 heures. Alors, qu'est-ce qu'une allergie à la viande rouge, quels en sont les symptômes ? Hôpital universitaire d'Istanbul Okan Spécialiste en allergie et immunologie pédiatrique Prof. Dr. Ahmet Akcay a expliqué. Comment se développe l'allergie à la viande rouge ? Quels sont les symptômes de l'allergie à la viande rouge ? Quelles sont les méthodes de traitement des allergies à la viande rouge?
L'allergie à la viande est définie comme l'apparition de réactions mortelles telles qu'une chute de la tension artérielle et des évanouissements, ainsi que des symptômes tels que des démangeaisons, de l'urticaire, un gonflement des lèvres, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée, aux allergènes dans le corps après consommation de viande. Bien que la fréquence exacte des allergies à la viande ne soit pas connue, elle a été signalée chez 3 à 15 pour cent des enfants et 3 pour cent des adultes souffrant d'allergies alimentaires. La faible prévalence de l'allergie à la viande peut être en partie attribuable au fait que la plupart des viandes sont consommées cuites et que la cuisson diminue souvent l'immunogénicité des allergènes. La prévalence de l'allergie au bœuf est l'allergie à la viande la plus fréquemment rapportée. Cependant, une allergie au bœuf peut atteindre 20 pour cent chez les enfants allergiques au lait de vache.
Comment se développe l'allergie à la viande rouge ?
Lié à l'allergie au lait
Les enfants allergiques au lait peuvent également développer une allergie au bœuf à un taux de 20 % en raison de réactions croisées, car les protéines allergènes du lait sont également présentes dans le bœuf. Avec une bonne cuisine, les symptômes d'allergie peuvent ne pas être visibles.
Lié à l'allergie au chat
Les personnes allergiques aux chats peuvent être allergiques au porc en raison d'une réaction croisée. Les personnes allergiques au porc peuvent être allergiques au bœuf et au porc en raison d'une réaction croisée. Soyez prudent si vous êtes allergique aux poils de chat.
En raison d'une morsure de tique
Les tiques mordent les animaux comme les vaches et les moutons et sucent leur sang. Alpha gal, un allergène du groupe sanguin des mammifères, se trouve dans l'estomac des tiques. Lorsque les tiques piquent les humains, ces allergènes infectent le sang des gens et provoquent le développement d'anticorps. En conséquence, les symptômes d'allergie surviennent 3 à 6 heures après la consommation de viande rouge.
Quels sont les symptômes de l'allergie à la viande rouge ?
Des formes d'allergie à la viande médiées par les immunoglobulines E (IgE) et non médiées par les IgE ont été décrites. Selon ces formes, les symptômes diffèrent également. L'allergie à la viande rouge due aux IgE se développe généralement en raison d'une allergie au lait et les symptômes d'allergie à la viande rouge dus à une allergie au chat se manifestent dans les 2 heures suivant la consommation de viande. Des symptômes tels que de l'urticaire sur la peau, un gonflement des lèvres et des picotements dans la bouche surviennent surtout après avoir mangé de la viande. Des symptômes tels que des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée peuvent également être observés. Parfois, il peut provoquer des symptômes de rhinite allergique et d'asthme, ainsi qu'un choc allergique, qui est une réaction mortelle sous la forme d'une baisse de la tension artérielle et d'un évanouissement.
Ceux qui sont sensibilisés à cause des piqûres de tiques présentent généralement des symptômes 3 à 6 heures après l'ingestion de viande. Parce qu'après une piqûre de tique, vous devenez sensible à l'allergène alpha gal. Pour que le bœuf contenant de l'alpha gal développe une allergie, le potentiel de cet allergène à provoquer une allergie augmente en se liant aux lipides ou aux protéines. Par conséquent, la réaction est retardée.
L'allergie à la viande rouge qui n'est pas liée aux IgE peut présenter des symptômes comme une maladie allergique de l'œsophage appelée œsophagite à éosinophiles et une entérocolite aux protéines de viande rouge, qui se manifeste par un reflux, une difficulté à avaler et une douleur thoracique qui ne répond pas au traitement. Dans le syndrome d'entérocolite, des symptômes récurrents de vomissements et de diarrhée sont observés 3 à 4 heures après la consommation de viande rouge.
Quelles sont les méthodes de traitement des allergies à la viande rouge?
La gestion des allergies alimentaires consiste le plus souvent à éviter la viande rouge. Si le patient a une réaction à la viande crue ou insuffisamment cuite, il peut être utile de déterminer si la viande est bien cuite, car le patient peut conserver la nourriture sous forme cuite dans son alimentation. De plus en plus de preuves suggèrent que plusieurs piqûres de tiques peuvent être un facteur de risque d'allergie à la viande rouge. Une association a été notée entre les groupes sanguins A et O et la sensibilité au galactose-alpha-1,3-galactose (alpha-gal). Les enfants atteints de dermatite atopique ou d'allergie au lait de vache peuvent être plus à risque. Les patients présentant une allergie à la viande médiée par les immunoglobulines E (IgE) doivent être équipés d'un auto-injecteur d'épinéphrine et apprendre comment et quand l'utiliser. Les problèmes généraux de l'anaphylaxie d'origine alimentaire et de l'évitement des allergènes alimentaires ont été examinés ailleurs. Peu de rapports de protocoles de désensibilisation réussis ont été publiés chez les adultes et les enfants allergiques à l'alpha-gal. Comme l'allergie alpha-gal semble s'améliorer au fil du temps sans piqûres de tiques supplémentaires, il n'est pas clair si les risques associés à la désensibilisation immunologique confèrent un bénéfice au-delà de l'histoire naturelle du syndrome.
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