L'ail, indispensable dans les cuisines du monde, est utilisé comme médicament depuis des milliers d'années et donne de la saveur aux plats. Connu comme un antibiotique naturel, l'ail nettoie les intestins, renforce l'immunité et est inclus dans les plans nutritionnels dans la lutte contre de nombreuses maladies du diabète au cancer.
Dyt du service de nutrition et de régime de l'hôpital Memorial Kayseri. Merve Sır a donné des informations sur les bienfaits de l'ail et fait des avertissements importants sur sa consommation.
L'allicine protège contre les radicaux libres
On sait que les Égyptiens ont utilisé pour la première fois l'ail, qui appartient au groupe des plants d'oignon. La teneur en ail contient 84.09% d'eau, 13.38% de matière organique et 1.53% de matière inorganique. L'ail, qui est 33 types de composés soufrés; Contient du zinc, du germanium, des vitamines A, B1 et C. L'ail contient de «l'alliin», qui est le précurseur de l'allicine et contient du soufre. Lorsque les cellules d'ail sont endommagées par le pelage, la coupe ou le hachage, une enzyme appelée alliinase est libérée, qui réagit immédiatement avec l'alliine contenue dans l'air. À la suite de cette réaction, l'allicine se produit. L'allicine augmente les niveaux de deux enzymes antioxydantes catalase et glutathion peroxydase dans le sang. De cette façon, plus de radicaux libres qui peuvent endommager la membrane cellulaire dans le corps peuvent être évités.
Que faut-il appliquer pour préserver la valeur nutritionnelle de l'ail
L'allicine dans l'ail ne se forme que lorsque les parois cellulaires de l'ail sont endommagées (râpées ou coupées). Pour cette raison, la recherche montre qu'il est plus sain d'écraser l'ail avant de l'utiliser, puis de le laisser cuire à la vapeur pendant environ dix minutes. Cela donne à l'enzyme alliinase le temps de produire l'allicine, l'agent protecteur.
L'effet optimal doit être obtenu en faisant cuire l'ail pendant quelques minutes seulement. Parce que les composés soufrés sont sensibles à la chaleur.
L'effet de l'ail sur l'abaissement de la pression artérielle
On pense que le système vasculaire, c'est-à-dire le processus de vieillissement (comme l'artériosclérose), régresse avec l'ail. De plus, l'ail, qui régule la fluidité du sang, contribue à la normalisation de l'hypertension artérielle en dilatant et en relâchant les vaisseaux. L'ail contient des «saponines», des substances végétales secondaires qui ont des effets positifs sur la régulation des lipides sanguins (cholestérol). Ainsi, il contribue à une meilleure circulation sanguine et à une élasticité accrue des vaisseaux. Ajoene est également un composé soufré présent dans l'ail. En décomposant la fibrine coagulante, il fluidifie naturellement le sang. À l'aide de toutes ces différentes substances, l'ail peut neutraliser les caillots sanguins et prévenir la thrombose et les accidents vasculaires cérébraux de manière tout à fait naturelle et sans effets secondaires, contrairement aux anticoagulants.
Ail antibiotique naturel
L'ail a été traditionnellement utilisé pour les problèmes intestinaux (ballonnements, processus de fermentation et douleurs de type crampe) ainsi que pour les rhumes et la grippe. C'est aussi une bonne source de sélénium. Le sélénium est un élément essentiel pour le métabolisme, le système immunitaire, la glande thyroïde et la santé de la peau et des ongles. En particulier, les composés d'allicine et de soufre sont mortels contre toutes sortes de micro-organismes pathogènes et de parasites (bactéries, virus, champignons, amibes, vers). Par conséquent, contrairement aux antibiotiques chimiques, l'ail peut être défini comme un antibiotique naturel qui soutient la préservation d'une flore intestinale saine. La flore intestinale étant la plus grande partie du système immunitaire, l'ail contribue également au renforcement du système immunitaire. Un système intestinal sain assure également une meilleure absorption et disponibilité des nutriments, ce qui signifie que des éléments plus bénéfiques atteignent les cellules.
La cystite est bonne
Dans une étude, il a été déterminé que les extraits aqueux d'ail peuvent tuer les bactéries qui ont déjà développé une résistance aux antibiotiques. Certaines bactéries peuvent provoquer des infections de la vessie (cystite) qui affectent des millions de personnes chaque année. L'ail peut être utilisé par les personnes souffrant d'infections des voies urinaires, accélérant ainsi la guérison.
Joue un rôle important dans la lutte contre le cancer
On dit depuis des siècles que l'ail a des propriétés anticancéreuses. Cette information a été prouvée par un certain nombre d'études. On sait que les composés soufrés contenus dans l'ail ont des effets anticancéreux. La transformation de l'allicine produit deux substances liposolubles; le sulfure de diallyle (DAS) et le disulfure de diallyle (DADS). On suppose que ces composés soufrés de l'ail sont efficaces dans deux processus impliqués dans la formation de tumeurs. Ces composés, d'une part, réduisent la réactivité des substances cancérigènes et accélèrent leur élimination. Ainsi, l'ADN est moins endommagé. D'autre part, ces composés peuvent perturber la croissance des cellules cancéreuses et ainsi initier la mort cellulaire par apoptose (suicide). Ce faisant, ils empêchent la propagation des tumeurs. Les effets préventifs de l'ail ont été prouvés pour le cancer du côlon, de l'estomac et de l'œsophage, du poumon et du sein.
Utilisé contre le cancer de la prostate
Deux études sur le cancer du poumon en Chine attirent l'attention. L'ail et le thé vert s'imposent donc comme des facteurs de protection dans ce type de cancer. Les scientifiques suggèrent que l'ail et le thé vert réduisent l'influence des facteurs de risque typiques du cancer du poumon (fumer, manger des aliments frits, etc.). Les préparations d'ail prêtes à l'emploi sont utilisées depuis longtemps dans le traitement du cancer de la prostate et de l'élargissement bénin de la prostate. Ses effets positifs sur le cancer de la prostate, ses effets anti-inflammatoires, antioxydants et inhibiteurs généraux du cancer sont mis en évidence.
L'ail protège le foie
L'ail l'empêche de se dégrader en renforçant les parois cellulaires et en soutenant le foie avec sa fonction de «détoxification», qui consiste à nettoyer l'organisme des substances toxiques qui lui sont nocives. De plus, l'ail peut être utilisé dans les intoxications aux métaux lourds (mercure, cadmium) ou pour réduire les conséquences négatives de la consommation d'alcool.
Choses à surveiller lors de la consommation d'ail
La consommation quotidienne d'ail doit être dans une certaine quantité en termes de valeurs nutritionnelles et de contenu. Si la personne a une maladie supplémentaire, l'avis d'un médecin spécialiste doit absolument être obtenu. Une personne en bonne santé peut manger 2 gousses d'ail cru par jour.
Lorsque trop d'ail est consommé, cela peut causer des malaises gastriques et intestinaux.
Les personnes qui utilisent actuellement des médicaments anticoagulants qui empêchent la coagulation du sang et les personnes souffrant d'hypotension peuvent consommer régulièrement de l'ail, à condition qu'il ne soit pas trop. Cependant, l'ail peut augmenter l'effet des anticoagulants. Par conséquent, avant de prendre du jus d'ail, de la dragée et des comprimés, vous devez absolument en parler au spécialiste. Lorsqu'il s'agit d'utiliser de l'ail frais, il doit être consommé cru pour profiter pleinement de ses effets. Une gousse d'ail par jour suffit. L'ail doit être ajouté après la cuisson des repas. L'huile, en particulier, peut augmenter l'efficacité de l'ail.
Lorsque l'ail est consommé principalement cru, ses valeurs nutritionnelles sont utilisées au maximum. Il doit être écrasé et consommé après avoir attendu quelques minutes et ne doit pas être cuit pendant longtemps. Si les repas sont ajoutés après leur cuisson, leur valeur nutritionnelle ne sera pas perdue.
Ail frais ou sec?
Les ingrédients actifs de l'ail frais sont toujours préférés dans les compléments alimentaires. L'allicine, le principal ingrédient actif de l'ail, est un composé instable qui se transforme rapidement en composés soufrés moins ou complexes. Tout traitement ultérieur de l'ail par chauffage, lyophilisation, distillation à la vapeur ou similaire modifie le niveau d'effet de l'allicine qu'il contient.
Que faire pour le parfum d'ail?
De nombreuses personnes sont dérangées par la mauvaise haleine après avoir consommé de l'ail, qui dégage une odeur désagréable. La plupart du temps, le lait, le gingembre, le jus de citron et le sucre à la menthe suppriment l'odeur d'ail pendant au moins un moment. L'ail doit être conservé dans un environnement frais et sec dans la cave ou les balcons fermés pendant les mois d'hiver et dans le compartiment à légumes du réfrigérateur en été. Après avoir ouvert un morceau, il doit être consommé dans les 10 jours pour éviter qu'il ne se dessèche. Parce qu'en gros, plus c'est frais et juteux, mieux c'est. Une autre bonne option de stockage consiste à faire tremper l'ail dans un pot dans l'huile.
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